頑固さと魚の目利きは父親ゆずり
寿司・割烹
穂寿美
世に料理多しといえど、寿司ほど簡朴なものはあるまい。それだけに、素材選びは職人の腕の見せどころとなる。
穂寿美は、昭和23年に先代が暖簾を改めるまでは同地で魚屋を商っていた。現2代目主人の魚を見る目は、その先代の魚屋気質を受け継いだ筋金入り。
魚は毎日、主人自ら仕入れる。河岸の魚屋も先代からの贔屓である。鮮度を吟味、また値にかかわらず必ず種類は数多く取り揃える。
これらの活きのいい魚を贅沢に使った「五目寿司」は壮観。さいの目に切った赤身白身の魚、貝、数の子、いくら、と約20種類ものネタを使っている。酢には今では珍しくなった赤酢を用い、塩は静岡産、天然の粗塩。料理研究家の田村魚菜氏をはじめ、こだわりの味に魅了された食通は多い。
営業時間
11時30分～13時30分
16時30分～23時
定休日
日曜・祝日
第2・第4土曜日
地階の座敷は60名様収容。割烹・懐石料理が楽しめる。宴会は御1人様1万円より。
港区赤坂3-7-11
03-3582-3661
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